SEA BREAM · 来島海峡
瀬戸内の鯛
急流が締める、銀色の祝い魚。
来島海峡を抜ける速い潮、複雑な海底地形。
常に泳ぎ続ける天然真鯛は身が引き締まり、
古くから瀬戸内の祝い膳・婚礼の一尾として選ばれてきました。
DETAILS
鯛と海峡の物語
海と歴史、旬、味わい方、訪ねられる店。瀬戸内の鯛をめぐる文脈をご案内します。
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01
歴史｜古代から続く祝い魚
瀬戸内海では古くから真鯛が「めでたい」と結びつき、婚礼・節句・正月の祝い膳に欠かせない一尾とされてきました。今治・宇和島・尾道といった港町には、鯛を中心に据えた郷土料理（鯛めし、鯛そうめん、鯛の潮汁）が地域ごとに発達しています。
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02
育つ海｜来島海峡の急流
しまなみ海道直下の来島海峡は、潮の流れが速く海底地形も複雑。鯛は流れに逆らって泳ぎ続けるため筋肉質に育ち、皮目が銀色に冴えた身の締まった天然真鯛になります。最も価値が高いのは桜の咲く頃の「桜鯛」。皮に桜色の婚姻色が現れ、脂と旨みが乗ります。
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03
味わい方｜刺身・鯛めし・潮汁
薄造りで透ける皮目を楽しむ刺身、生の鯛と卵を熱々のご飯に乗せる宇和島流の鯛めし、骨と頭から引いた潮汁、塩釜焼き、桜鯛の昆布締め。今治・松山では炊き込み式の鯛めしが主流、瀬戸田や尾道の予約制レストランでは桜鯛を使ったコース料理が春の定番になります。
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04
立ち寄れる場所
今治市内・松山市内に郷土料理としての鯛めし店が点在。尾道・瀬戸田には予約制ファインダイニングで桜鯛コースを提供する店があります。掲載店の詳細と予約相談は 瀬戸内の海の幸ページ または 美食レストランページ をご参照ください。
瀬戸内の鯛を、旅の文脈で。
桜鯛の季節に合わせた予約、鯛料理店の手配、贈答用の塩釜焼きまで、編集チームが伴走します。